餐饮连锁化加快 冷冻菜肴成预制菜增长新引擎

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“往常以为预制菜即是速冻饺子，面前的确有浮屠肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王大姨的咨嗟颇具代表性。如今的预制菜早已打破传统品类局限，这一变化背后，是预制菜行业的技巧升级与品类拓展。近日，安井食物集团股份有限公司(以下简称安井食物)与郑州千味央厨食物股份有限公司(以下简称千味央厨)先后发布2024年年报，其中冷冻菜肴关联业务数据备受耀眼。

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安井食物全年买卖总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中枢品类确认亮眼，诀别完了营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年举座事迹承压，买卖收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻颐养菜肴类过火他家具却逆势上扬，完了销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。

冷冻菜肴成品的营收增长与餐饮连锁化趋势有遍及的关系。我国餐饮行业的连锁化进度抓续加快，红餐产业商榷院整理的数据走漏，寰球连锁化率从2020年的15%稳步飞腾至2024年的22%，并展望在2025年进一步辅助至24%傍边。安井食物年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为老练商场的1/2，辅助空间权贵，正进一步带来对标准化和预处理食材的多量需求。面前，安井食物公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户建树了始终协作关系，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。

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“明明这几个菜内部皆有黄瓜，总共这个词餐厅却找不到一根簇新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业情景，正是餐饮连锁化趋势的灵活写真。为保证菜品性量稳固、提进步餐后果、缩小运营本钱，“中央厨房+门店”的模式随地吐花。预制菜凭借标准化坐褥上风，不仅能优化烹调历程、确保多门店滥用者体验一致，更契合连锁餐饮领域化运营需求。与此同期，外卖行业的繁盛进一步放大了预制菜标准化口味、快速出餐的特色，催情液多少钱拓宽了商场领域。

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但是，在看似向好的增长态势背后，行业发展靠近诸多挑战。商场竞争层面，预制菜商场参与者无边，商场斡旋度较低，各大品牌均靠近新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，讲演期内餐饮滥用趋于感性，滥用者对性价比追求横蛮，餐饮企业为眩惑顾主降价的同期，向供应链压价，以餐饮为中枢业务的企业承压昭彰。

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此外，家具同质化问题制约行业健康发展。面前商场上的预制菜在品类、口味上高度雷同，空乏变嫌性家具，导致企业堕入价钱战泥潭。而滥用者对预制菜品性与安全的随和过活益提高，一朝出现食物安全事件，将对总共这个词行业声誉酿成负面影响，如安在保证方便性的同期确保品性安全，成为企业亟待处治的珍摄。

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面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发变嫌上，应以技巧为运转，深挖滥用者个性化、多元化需求，通过食材搭配、口味变嫌、烹调情势更正打造互异化家具，辅助家具附加值；在品牌成立领域，要将品性与安全当作中枢，通过透明化坐褥、严格质检增强滥用者信任，借助多元化营销辅助品牌辨识度，鼓吹行业从价钱竞争向品牌竞争转型，完了高质地发展。(中国经济网记者 鞠然)